من أهم مظاهر عيد الأضحى المبارك هو امتلاء الموائد بالأكلات التى تحتوى على لحم الأضاحي سواء كانت لحوم البقر، الجاموس، الأغنام والجمال. ومن أهم هذه الأكلات والتي تعد من الوجبات الرئيسية في عيد الأضحى هي أكلة الفتة. وهي طعام شعبي في العديد من البلدان العربية مثل مصر، بلاد الشام، السودان والعراق مع اختلاف طرق تحضيرها.
أصل الفتة:
-
فرعوني:
يقال أنها أكلة ذات أصل فرعوني وأن القدماء المصريين أول من قاموا بصنع هذا الطبق وأطلقوا عليه الفتة حيث أنه يصنع من فتات الخبز المضاف إليه الأرز ومرقة اللحم أو اللبن. وهذه الوصفة تم نقشها عى جدران “معبد سوبيك”.
-
فاطمية:
في هذا العصر ازدهرت الأكلات الشعبية وكانوا يكثرون من الذبائح في أول يوم من أيام عيد الأضحى، ويقوم الطهاة بصنع أطباق الفتة ويتم توزيعها على عامة الشعب يهذه المناسبة. وفي هذا العصر قاموا بإضافة صلصلة الطماطم، ثم بعد ذلك قاموا بإضافة الدقة (الثوم) ثم القيام بما يسمى بالتسقية لمكوناتها بمرقة اللهم أو الكوارع.
-
شامية:
يقال أنها شامية الأصل وأخذها عنهم المصريون ثم أضافوا لها اللمسات المصرية. ويستبدلون فيها اللحم بالحمص؛ وحتى الآن تقدم باسم التسقية.
الفتة المصرية
المكونات:
مكونات سلق اللحم:
- 1 كيلوجرام من مكعبات اللحم.
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي.
- 2 بصلة كبيرة.
- جزرة.
- حبة واحدة من طماطم.
- 6 فصوص من الحبهان.
- 4 ورقات من ورق اللورا.
- عود واحد من القرفة.
مكونات الأرز:
- 3 كوب من الأرزالمصري.
- بهارات (ملح، فلفل).
- كوبين من مرقة اللحم.
- كوب من الماء المغلي.
- سمن بلدي.
مكونات خبز الفتة:
- رغيفين أو ثلاثة من الخبز البلدي.
- بهارات (ملح، فلفل).
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة.
مكونات صلصة الفتة:
- 5 حبات طماطم.
- ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
- 10 فصوص ثوم.
- ربع كوب خل أبيض.
- بهارات (ملح، فلفل، 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة، ملعقة صغيرة من السبع بهارات).
- سمن بلدي وزيت.
مكونات طشة الفتة:
- 5 فصوص ثوم مفروم.
- ربع كوب خل أبيض.
- واحد كوب من مرقة اللحم.
- بهارات (ملح، فلفل، ربع ملعقة صغيرة من الكمون، ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة).
طريقة التحضير:
طريقة سلق اللحم:
- نقوم بتشويح اللحم في السمن وبعدها نضيف بقية المكونات ليتم تشويحا مع اللحم على نار متوسطة.
- عندما يتغير لونها نقوم بإضافة الماء المغلي ليغطي اللحم.
- يترك اللحم جتى يغلي ثم نضعه على نار هادئة, حتى تمام النضج.
- نقوم برفع اللحم في طبق، ثم نصفي المرقة لكي تستخدم لاحقاً.
طريقة تحميص الخبز:
- نقوم بتقطيع أرغفة الخبز إلى مكعبات.
- نقوم بإضافة البهارات مع الزبدة الذائبة ونقوم بتقليبها جيداً.
- نقوم بإضافة الخليط في صينية الخبز ونقوم بوضعها في الفرن مع تقليبها المستمر حتى يتم تحميص الخبز ويصبح ذهبي اللون.
طريقة عمل الأرز:
- نقوم بغسل الأرز المصري وتصفيته.
- نقوم بتشويح الأرز في السمن البلدي جيداً حتى تغلف جميع حبات الأرز.
- نضيف البهارات (الملح والفلفل الأسود).
- ثم نضيف الماء المغلي ومرقة اللحم الساخن مع التقليب ونقوم بتسوية الأرز كما المعتاد.
طريقة عمل الصلصة:
- نقوم بتشويح الثوم المفروم في السمن مع القليل من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
- ثم نقوم بإضافة عصير الطماطم الطازجة، والبهارات ومعجون الطماطم.
- من الممكن إضافة ملعقة كبيرة من مرقة اللحم.
- نترك الصلصة حتى تغلي وبعدها نغطي القدر .
- نتركه على نار هادئة حتى تصبح أسمك في قوامها.
طريقة عمل طشة الفتة:
- نقوم بتشويح الثوم المفروم حتى يصبح ذهبي اللون.
- ثم نقوم بإضافة الخل الأبيض ومرقة اللحم والبهارات.
- ثم نتركها تغلي 5 دقائق دون تغطية القدر.
طريقة التقديم:
طريقة تقديم طبق الفتة:
- نقوم بوضع طبقة من الخبز المحمص في طبق التقديم.
- ثم نسقيها بمغرفتين من مرقة اللحم ومغرفة من صلصة الفتة.
- ثم نضيف طبقة من الأرز، وطبقة من صلصة الفتة والدقة.
- نضع قطع اللحم التي تم تحميرها في السمنة وفوقها مغرفة من الصلصة والطشة.
وهكذا سنستمتع بطبق الفتة الشهي واللذيذ المشهور في عيد الأضحى.
إنضم إلينا وشارك!
التعليقات