كيفية إعداد بيتزا الفوكاشيا أو خبز الفوكاتشيا

بيتزا او خبز الفوكاشيا هو خبز إيطالى شهير سهل التحضير وطعمه فى منتهى الروعة ويمكنك إعداد بزيت الزيتون فقط أو زيت الزيتون والثوم المكرمل أو زيت الزيتون والطماطم المجففة او عمل حشو له من الخضروات المفضلة لديكِ ويمكنك أيضاً إيضافة مكونات الحشو فوق خبز او بيتزا الفوكاشيا بطريقتك الخاصة والتى تجعل من الخبز أو البيتزا ليس طعاما فحسب ولكن تجعله مثل لوحة فنية فى منتهى الروعة تجعل كل من يراها يشتهى تناولها وإليكِ الآن طريقة إعداد خبز أو بيتزا الفوكاتشيا بنوعين من الحشو .

خبز الفوكاتشيا

طريقة إعداد خبز أو بيتزا الفوكاشيا

مقادير العجينة 

  •  300 جرام من الدقيق.
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  •  1 ملعقة كبيرة خميرة فورية أو قطعة صغيرة فى حجم الليمونة لو الخميرة طازجة .
  •  1 ملعقة صغيرة سكر .
  •  1/2 ملعقة صغيرة ملح.
  •  225 أو 250 مللى من الماء الدافئ للعجن وتحدد كمية الماء حسب نوع الدقيق أثناء العجن هل سيتشرب الدقيق 250 مللى من الماء أو اقل.
  •  زيت زيتون لدهن العجينة وهذه الكمية ليست محددة.

مقادير الحشو الأول

  •  4 حبات كبيرة من البصل .
  •  2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .
  •  2 ملعقة كبيرة خل بلسمك.
  •  1 ملعقة كبيرة زبدة.
  •  5 فصوص من الثوم .
  •  زيتون كالاماتا .
  •  ملح وفلفل اسود.
  •  رشة صغيرة من الزعتر البرى.
  •  يمكنك إضافة زبيب حسب الرغبة.
  •  يمكنك أيضاً إضافة القليل من الفلفل الحار حسب رغبتك.

مقادير الحشو الثانى

  • زيت زيتون.
  •  طماطم مجففة.

طريقة تحضير العجينة

  •  فى إناء للعجن نمزج الدقيق و الملح ثم نضيف زيت الزيتون .
  •  وإذا كانت الخميرة طازجة نأخذ القليل من الماء الدافئ الخاص بالعجن ويضاف إليه السكر والخميرة ونمزجهم حتى تذوب الخميرة.
  •  ثم يضاف خليط الخميرة إلى الدقيق ويضاف أيضاً ما تبقى من الماء الدافئ الخاص بالعجن ولكن بالتدريج لكى نضمن أن الماء سيضاف بالقدر المناسب حسب نوع الدقيق أما إذا كانت الخميرة فورية تمزج الخميرة والسكر مع الدقيق وباقى المقادير ويسكب الماء ايضاً بالتدريج.
  •  تجمع مقادير العجينة دون عجن تجمع حتى تمزج المكونات فقط مع العلم ان هذه العجينة يجب أن تكون طرية وتغطى جيداً حتى تحتفظ بالرطوبة وهذه الرطوبة تساعد العجينة على التخمر ويفضل أن تغطى بالبلاستيك الغذائى وتترك حتى تختمر.
  •  وبعد أن تختمر العجينة تخفق باليد أو تنزل باليد تنزيل سريعاً فقط دون عجن وتغطى وتترك مرة أخرى حتى تختمر وتكرر هذه العملية من 4 إلى 6 مرات كل ما تكرر أكثر كل ما كان أفضل تكرار هذه العملية يجعل البيتزا أو خبز الفوكاتشيا خفيف وطيب.
  •  وعند تخمير العجينة المرة القبل الأخيرة تنزل العجينة باليد عادى ولكن بعد أن تخفق العجينة او تنزل تدهن بزيت الزيتون من تحت العجينة وفوقها اى تلف كل العجينة بزيت الزيتون وتغطى وتترك لكى تختمر للمرة الاخيرة وفى ذلك الحين نقوم بإعداد الحشو.
  •  بعد أن تختمر العجينة للمرة الأخيرة تقسم العجينة نصفين وتفرد باليد بدون نشابة أو (مردنة) تفرد على صينية خبز بها ورق زبدة يفرد كل جزء فى الصينية مثل البيتزا.
  •  ثم نغرس أطراف الأصابع فى العجينة حتى يصبح شكل الخبز أو بيتزا الفوكاتشيا مثل الفقاعات الصغيرة { مثل البابيل } .
  •  ثم يفرد حشو البصل على الخبز أو بيتزا الفوكاتشيا وتترك فى مكان دافئ حتى تختمر قليلاً ثم تدخل الفرن حتى تنضج وتقدم ساخنة .
  •  اما فى حالة استخدام حشو الطماطم المجففة توضع قطع الطماطم المجففة على الخبز أو البيتزا مع غرس أطراف الأصابع فوق سطح الخبز أو البيتزا لضمان ثبات قطع الطماطم و أيضاً إعطاء الخبز شكل الفقاعات ثم يرش وجه الخبز أو البيتزا برشه خفيفة من زيت الزيتون ثم تترك أيضاً قليلاً لتختمر ثم تدخل الفرن حتى تنضج وتقدم ساخنة.

طريقة إعداد الحشو الأول

  •  يقطع البصل شرائح مثل الجوانح .
  •  ويقطع الثوم أيضاً شرائح.
  •  ثم فى قدر على نار هادئة جداً يوضع الزيت ويضاف عليه البصل والملح والفلفل الاسود ويغطى القدر ويترك ويقلب من حين لآخر حتى يذبل البصل ويكرمل ويصبح لونه أصفر ذهبى .
  •  بعد ذلك يضاف إليه الزبدة والثوم ويغطى القدر ويترك مرة أخرى حتى يذبل ويكرمل الثوم أيضاً.
  •  ثم يضاف الخل البلسمك والفلفل الحار إذا كنتِ ترغبين فى إضافته ويقلب ويغلق الموقد .
  •  ثم تضاف رشة صغيرة من الزعتر البرى والزيتون.
  •  أيضاً يضاف إليه الزبيب إذا كنتِ ترغبين فى إضافته.
  •  ولضمان نجاح هذه الحشوة يجب وضع المقادير على نار هادئة جداً وتترك هكذا حتى تنضج المكونات وتتكرمل وهذا ما يعطى الحشوة طعماً لذيذاً .

طريقة إعداد الحشو الثانى

  •  تقطع الطماطم المجففة إلى قطع صغيرة يسهل تناولها مع الخبز أو البيتزا.

ملحوظة

  • يمكنك إستبدال الخل البلسمك بخل التفاح أو الخل الابيض أن لم يتوفر لديكِ الخل البلسمك.
  •  أيضاً يمكنك إستبدال زيت الزيتون باى نوع زيت متوفر لديكِ لكن يفضل زيت الزيتون لانه يضيف قيمة غذائية وطعم رائع للخبز أو البيتزا .
  •  كما يمكنك أيضاً إستبدال ورق الزبدة بدهن الصينية بالزيت مع رشة من الدقيق أو دهن الصينية بالزيت فقط او رش الصينية بالدقيق فقط أو الأفضل رش الصينية بدقيق السيمولينا المستخدم فى إعداد البسبوسة (دقيق السميد).
  •  يمكنك إستبدال زيتون كالاماتا اليونانى باى نوع زيتون متوفر لديكِ.
  •  بعد وضع الطماطم المجففة على سطح الخبز أو البيتزا يمكنك إستبدال رشة زيت الزيتون بالزيت المحفوظة به الطماطم المجففة فهذا الزيت يعزز من نكهة الطماطم المجففة ويعطى خبز الفوكاتشيا طعم رائع لانه يكون مشبع بنكهة الطماطم المحفوظة بداخله .
  •  عند تخمير عجينة الفوكاتشيا أو أى عجينة أخرى يجب وضع العجينة فى مكان دافئ لكى يساعد العجينة على التخمر ولذلك يمكنك وضع العجينة بداخل فرن دافئ أو إذا كان الفرن يحتوى على مصباح { لمبة } يمكنك وضع العجينة بداخل الفرن وإضاءة المصباح { اللمبة } وغلق الفرن وترك العجينة حتى تختمر لان إشعال المصباح { اللمبة } ينتج عنه حرارة وهذه الحرارة المنبعثة تساعد العجينة على التخمر.

يعتبر خبز الفوكاتشيا الإيطالى من أجود أنواع الخبز كما يمكنك زيادة قيمته الغذائية بإضافة ما يحلو لكِ من الخضروات المختلفة وايضاً اضافة بعض الاعشاب مثل اوراق الريحان أو الشبت وغيرها كما يمكنك إضافة البصل والفلفل الألوان والزيتون والطماطم المجففة او حتى الطماطم الطازجة وغيرها من الخضروات ويمكنك وضع هذه الخضروات قطع صغيرة أو وضعها بشكل فنى مثل رسم بعض الزهور والأشجار بالخضروات فوق خبز أو بيتزا الفوكاتشيا. 

الكاتب : ليلي سلطان كاتب
الطعام مش بس مجرد طعم جميل او إمتلاء للمعدة وخلاص الطعام فن وذوق وثقافة

إنضم إلينا وشارك!

إنضم إلينا الان
انضم إلى مجتمعنا. قم بتوسيع معرفتك وشارك أفكارك ومقالاتك!

التعليقات

لا توجد تعليقات حتى الآن