يتكون محشي الكرنب من مكونات بسيطة، لكنها تُضفي عليه نكهةً غنيةً ولذيذة. فالكرنب يُحشى بمزيج من الأرز، اللحمة المفرومة، البصل، الثوم، والكزبرة الخضراء، والبقدونس، والشبت ليُصبح قنبلةً من النكهات تتفجر في الفم.
ويُعدّ محشي الكرنب رمزًا للتاريخ، والثقافة، والطعم اللذيذ. فهو رحلةٌ عبر الزمن والنكهات، تُتيح لك الاستمتاع بتجربة طهيٍ ممتعةٍ، وتناول وجبةٍ غنيةٍ ولذيذةٍ تُرضي ذوقك وتُغذي جسدك.
مقادير محشى الكرنب باللحم المفروم
- ١ كرنبة بلدى كبيرة.
- ١ كيلو أرز أو أكثر حسب حجم الكرنب.
- ١/٢ كيلو لحم مفروم يحتوى على ٥٠ جرام دهن (لكل كيلو أرز نصف كيلو لحم مفروم).
- ١ كيلو طماطم (لكل كيلو أرز كيلو طماطم).
- مرق لحم او دجاج (شوربة).
- ٢ بصلة كبيرة مبشورة.
- ١/٢ كوب صغير زيت.
- ١ ملعقة كبيرة سمن.
- ١ ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
- ١ ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
- ١/٢ ملعقة صغيرة كمون.
- ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- ١/٢ ملعقة صغيرة شطة.
- ١ ملعقة صغيرة بابريكا.
- ١ ملعقة سكر.
- ١ ملعقة صغيرة نعناع مجفف مطحون.
- ١ حزمة من البقدونس مقطع قطع صغيرة.
- ١ حزمة من الكزبرة الخضراء مقطع قطع صغيرة.
- ١ حزمة شبت مقطع قطع صغيرة.
- ماء مغلي مع ١/٢ ملعقة صغيرة كمون.
- ملح.
طريقة إعداد محشى الكرنب باللحم المفروم
أولاً : طريقة إعداد الحشو
- فى قدر على النار يوضع الزيت ويضاف إليه البصل المبشور والملح والفلفل الأسود والشطة والبابريكا والسكر ويقلب حتى يذبل البصل.
- بعد أن يذبل البصل على جانب من نفس القدر يوضع الثوم والكزبرة المطحونة والكمون ويقلب حتى يصبح الثوم ذهبى اللون ثم يمزج الثوم مع البصل جيداً.
- وبعد ذلك تضاف الطماطم إلى البصل بعد أن تعصر وتصفى من البذور.
- تترك الطماطم على النار حتى يغلظ القوام وتصبح صلصة سميكة ( تتسبك ).
- بعد ذلك نأخذ قليلاً من صلصة الطماطم حتى تضاف فيما بعد إلى المرق ( الشوربة).
- ثم يضاف إلى باقى الصلصة على النار النعناع.
- ويضاف الأرز المنقوع فى ماء بارد من الصنبور ( ماء عادى من الحنفية ) لمدة نصف ساعة بعد أن يصفى من الماء.
- ويضاف أيضاً البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء وتخلط المكونات جيداً على نار هادئة لمدة ٥ دقائق.
- يغلق الموقد ويترك خليط الأرز ليبرد .
- وبعد ما يبرد خليط الأرز يضاف إليه اللحم المفروم ويخلط الحشو حتى تمتزج اللحم مع خليط الأرز جيداً وبذلك يكون الحشو جاهز.
ثانياً : طريقة إعداد أوراق الكرنب
- تقطع الأوراق الخضراء الخارجية من الكرنب وتغسل وتترك جانباً.
- ثم تغسل باقى الكرنبة كما هى وتقطع باقى الأوراق وتسلق فى ماء مغلي به ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة كمون.
- توضع أوراق الكرنب فى الماء المغلى مع الملح والكمون لمدة دقيقة فقط ثم ترفع من الماء وتوضع أوراق أخرى وهكذا حتى تنتهى أوراق الكرنب البيضاء.
- ثم تسلق ورقتين أو ثلاث ورقات من أوراق الكرنب الخضراء فقط.
- تطوى ورقة الكرنب على اثنين ونتخلص من العروق السميكة.
- ثم تلف ورقة الكرنب رول وتقطع حسب حجم أصابع المحشي كما ترغبين.
ثالثاً : طريقة حشو أوراق الكرنب
- فى قدر تفرد ورقة أو اثنين من أوراق الكرنب الخضراء ويوضع عليها ملعقة سمن كبيرة حتى لا يلتصق المحشى بالقدر.
- ثم نأخذ قطعة من ورق الكرنب وتفرد ويوضع على طرفها قليلاً من الحشو وتلف حسب حجم المحشي المطلوب ثم تقطع.
- ونكمل حشو باقى القطعة بنفس الطريقة حتى تنتهى ، ونكمل كل الكرنب بنفس الطريقة.
- ترتب أصابع المحشي فى القدر المعد للمحشى ويوضع ٣ إلى ٤ صفوف من المحشى لا أكثر بحيث تترك مساحة فى القدر للمحشى لكى يزداد حجمه أثناء النضج.
- يغلى لتر من المرق ويضاف إليه ٣ ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم التى سبق إعدادها.
- يضاف المرق إلى المحشي بحيث يغطى المرق وجه الكرنب خفيفاً لا يغطى بكثير وإذا احتاج الأمر لمزيد من المرق نضيف قليلاً أثناء النضج إذا لازم الامر.
- يوضع الكرنب على نار عالية حتى يغلي ثم تهدئ النار ويغطى الكرنب ويترك لمدة ساعة حتى ينضج.
- يقدم الكرنب مع السلطة الخضراء أو المخلل والزبادي.
نصائح لنجاح محشى الكرنب باللحم المفروم
- استخدمى كرنب طازج.
- يسلق ورق الكرنب فى ماء مغلى لمدة دقيقة واحدة فقط أو أقل إذا كانت الورقة رقيقة جداً. ولا تبالغى فى سلق ورق الكرنب ، حتى لا يتقطع ويصبح غير صالح للحشو.
- لا تبالغى فى ملء ورق الكرنب بالحشو ، حتى لا يفتح أثناء الطهى.
- غطى محشي الكرنب بالمرق ، وبعد أن يغلى يجب أن تهدئ النار جداً حتى لا يلتصق.
- أيضاً يجب أن تهز قدر المحشى من حين لآخر أثناء الطهى لكى تساعد المرق على إستعادة التوزيع جيداً على المحشى وبالتالي ينضج المحشى بالتساوى ولا يلتصق.
- يمكنك اخذ واحدة من محشى الكرنب لاختبار النضج. وإذا لم يتم النضج وتبخر المرق يمكنك إضافة قليلاً من المرق ، مع هز القدر لمساعدة المرق على التوزيع ووصول المرق إلى آخر ، القدر والإستمرار فى الطهى حتى ينضج المحشى.
- يجب عدم الافراط فى إضافة كمية اللحم المفروم إلى الحشو حتى لا يصبح المحشى ثقيلاً.
- عند فرم اللحم يجب أن يحتوى اللحم على ٥٠ جرام من الدهن للمساعدة على تعزيز طعم اللحم فى المحشى وإثراء المذاق ومن الأفضل إذا كان هذا الدهن المتوفر لديك من دهن الخروف ( لية الخروف ).
محشي الكرنب باللحم المفروم: رحلةٌ في عالم النكهات، وتجربةٌ طهيٍ ممتعةٌ، ووجبةٌ غنيةٌ ولذيذةٌ تُزين مائدتك وتُضفي عليها عبق التاريخ والثقافة.
لا تترددي في تجربة تحضير محشي الكرنب في المنزل، واستمتعي بنكهاتٍ لا تُقاومٍ تُدخل السرور على قلبك أنتِ وعائلتك.
إنضم إلينا وشارك!
التعليقات