من أطيب الحلويات التي يمكن تذوّقها هي الحلويات الشرقية التي تتميّز بنكهاتٍ مميزة جدااا، لن تجدها في الأنواع الأخرى من الحلويات المختلفة ، وقد اشتهرت هذه الحلويات في رمضان بعد الإفطار ،وكذلك فى السحور وأثناء الضيافة، حيث تتمتع بمذاق رائع بالإضافة لقيمتها الغذائية المفيدة للجسم.
وسنقوم من خلال هذا المقال بتقديم نوعين من أشهر والذ الحلويات الشرقية وهما
- البرازق السورية
- المعمول بدون زبدة
طريقة عمل البرازق علي الطريقة السورية
إليك اليوم سيدتي طريق عمل البرازق السورية وهى عبارة عن أقراص لذيذة مكونة من الدقيق والسكر والسمن المغطاة بالسمسم.
السمسم ، من العناصر الغذائية الضرورية للجسم لاحتوائه علي أحماض دهنية وماغنسيوم كما يساعد في خفض ضغط الدم وتعزيز صحة العظام والغدة الدرقية ويقوى جهاز المناعة.
طريقة البرازق علي الطريقة السورية
المقادير
- نصف كيلو من الدقيق متعدد الاستخدامات
- ربع كيلو من السمن
- ١٠٠ ملى من الماء
- ظرف خميرة فورية
- ١٠٠ جرام سكر
- رشة ملح
- ٣٠٠ جرام سمسم
- ٢ ملعقة كبيرة عسل نحل او قطر ثقيل
- ٢ ملعقة كبيرة سكر
- ١٠٠ جرام فستق حلبى مجروش
طريقة التحضير
- في وعاء عميق نخلط السكر مع الماء الخميرة انقلب جيدا ونتركها تتفاعل لمدة خمس دقائق.
- في وعاء آخر كبير نقوم بخلط الدقيق مع السمن ) يجب أن يكون السمن موجود بالبراد لنحصل على عجينه متماسكة )
- ممكن العجين باليد او باستخدام العجان.
- ثم نقوم بعمل فتحات بالاصابع في العجينة ونضع عليها خليط الماء والسكر الخميرة الفورية.
- نلم العجين جيدا ثم ندخله اما الفريزر لمدة نصف ساعه او البراد لمدة ساعة.
- نحضر السمسم ونخلطه بالسكر والعسل ونتركه على طاولة العمل وكذلك نحضر الفستق المجروش.
- نخرج العجينة من البراد ونأخذ منها مقدار خمس مالاعق ونبرمها علي شكل اسطوانة ونقسمها الي قطع صغيرة بمقدار نصف ملعقة
- نغمس قطع العجين بالفستق والوجه الثاني بالسمسم ونقوم بالضغط عليها بأصابع اليد حتي تصبح رقيقة جدا ودائرية الشكل
- نظل هكذا حتي ننتهي من العجين كله.
- نرص الاقراص على صنية الفرن بحيث يكون وجه السمسم لأعلي وندخلها فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة متوسطة حوالى ١٥٠ درجه لمدة عشر دقائق أو حتي تحمر.
- نخرجها ونتركها تبرد لمدة ربع ساعة حتي تصبح مقرمشة وتقدم بصحة وعافية.
معلومة سريعة
سميت البرازق بهذا الاسم بسبب شكلها الدائري وتركيبها الرقيق كما أن معنى كلمة برازق في معجم اللغة المعاصرة هو اسم فاعل من رزق والرزاق هو اسم من أسماء الله الحسنى المفيض على العباد والمنعم عليهم والمفرد رازق .
وجدير بالذكر أن كلمة برازق عند المصريين هي كعك رقيق بالسمسم في حجم الرغيف .
طريقة عمل المعمول بدون زبدة
المعمول أو كعك بالتمر، هو نوع مشهور من الحلوى الشرقية ، وخاصة في لبنان وسوريا والسعودية وفلسطين . يتم عادة حشوها بالتمر أو المكسرات كالجوز (عين الجمل) أو الملبن أو راحة الفم أو الحلقوم كما تسمى في بعض البلدان العربية ،وهذا النوع من الحلوى مرتبط بالعيد ،حيث يتم عملة وتقديمة دليل على الاحتفال بالعيد والشعور بالبهجة .
والمعمول يتم عملة بأكثر من طريقة ،وسوف نقدمه اليوم بطريقة سهلة واقتصادية بدون زبدة .
المقادير
- نصف كوب سكر =١٠٠ جرام
- كوب إلا ربع زيت = ١٨٠ ملى
- ٢بيضة
- فانيلا
- ٢وربع كوب دقيق =٣٣٥ جرام
- ربع كوب نشا =٣٠ جرام
- نصف كوب حليب مجفف =٧٠ جرام
- نصف ملعقة صغيرة بكينج بودر =٣جرام
- الحشوة
- معجون تمر / ملبن/ مكسرات
طريقة التحضير
- في الخلاط الكهربائي نضع به كل المكونات السائلة ،بالإضافة إلى السكر ونخلطه لمدة خمس دقائق
- نحضر وعاء عميق نضع الدقيق والباكينج بودر والنشا واللبن البودر
- ننزل بالخليط السائل فوق المكونات الجافة وتعجن باليد ،لا يفضل استخدام العجان حتى نحافظ عل برودة العجينة ،كما يجب ألا نبالغ في العجن والا ستطرد الزيت وتصبح مطاطية .
- نلم العجين حتى يصبح طرى ولا يلتصق باليد وسهل التكوير تغطيها ونتركها ،تترتاح في الثلاجة لمدة ١٠ دقائق.
- نحضر حشوة التمر وهى عبارة عن كيلو من التمر نضع على ربع كوب زيت وملعقة صغيرة قرفة او اى نكهه تفضلونها، ثم نعجنها ونكورها على شكل كوره صغيرة
- نخرج العجينة من الثلاجة ونقوم بعمل كرات متوسطة الحجم ونحشيها فى منتصفها بالتمر ونغلقها جيدا ونحضر قوالب او مكاسب ذات الأشكال الثابتة وندهنها زيت ونضع كوب المعمول بالتمر ، ونضغط عليها براحة اليد ثم نخرجها ونرشها فى صنية فرن مدهونة بالزيت .
- نكرر العملية السابقة حتى الانتهاء من كل الكمية
- نسخن الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ درجة وندخل المعمول على الرف الأوسط لمدة تتراوح ما بين ١٠ ال ١٥ دقيقة حتى تأخذ لون ذهبي وتصبح جاهزة .
ملحوظة هامة
فى حالة أخذ المعمول لون من أسفل ومازال ابيض من الوجه نطفئ الفرن ونشغل الشواية لمدة دقيقتين حتي يحمر الوجه.
يترك حتى يبرد ثم يقدم بألف هنا على قلوبكم.
دمت بصحة وعافية 💙
إنضم إلينا وشارك!
التعليقات